Наталя Біликівська

Пряники на изюмном пюре

Мягкие, ароматные и очень вкусные, эти пряники также могут стать отличным украшением для праздничных корзинок на Пасху. Их особенно интересно готовить и разрисовывать вместе с детьми.

1 (1)

В основе — рецепт Ирины Овчинниковой.

Ингредиенты:

  • 350 г муки
  • 75 г сливочного масла
  • 85 г изюма
  • 85 г сахара
  • 100 г мёда
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. какао ( можно меньше)
  • 1 ст. л. коньяка
  • ¼ ч.л. соли
  • 1,5 ч.л. соды
  • (Если любите специи, в тесто также можно добавить: 1 ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. гвоздики, ¼ ч.л. душистого перца)

Для глазури:

  • 1 белок
  • 200 г сахарной пудры
  • ¾ ч.л. лимонного сока

Изюм залить горячей водой на 20 минут. Затем воду слить, добавить яйцо, коньяк и в блендере сделать пюре.

На водяной бане растопить сливочное масло, мёд и сахар. Добавить туда же изюмную массу, соль и специи. Прогревать около минуты, все время активно помешивая, чтоб не заварилось яйцо. Процедить массу через сито, тщательно растирая ее об сетку, чтоб вся мякоть попала в тесто. Вернуть на водяную баню и всыпать соду, прогревать еще 1-2 минуты. Масса при этом посветлеет и станет более воздушной. Снять с бани.

Просеять муку с какао и, постепенно добавляя их в теплую массу, замесить плотное, но податливое тесто.

Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Не подпыляя поверхность мукой (желательно использовать силиконовый коврик), раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать фигурки.  Выпекать 7-8 минут при 180 С. Остудить на решетке.

Для глазури взбить белок с сахарной пудрой, добавив в конце процесса лимонный сок. С помощью кондитерского мешка и тонкой насадки  расписать пряники. Оставить их сохнуть на воздухе.

Примечание: на структуру пряников будет принципиально влиять толщина раскатки и время выпечки. Если хотите получить именно мягкие пряники, а не сухарики, тесто раскатывайте толщиной 5 мм, можно немножко больше, но не меньше. И не держите долго в духовке, иначе они пересушатся.

Особых условий хранения пряники не требуют, можно держать просто на тарелке. Они не твердеют 4 дня точно (больше пока не пробовали:-)).

2 (1)

Приятного аппетита!

Поделиться

Добавить комментарий